素材とつくり手

皆様のご愛顧を頂き、八十八夜は吉祥寺で20余年になります。そして、20年ぶりに八十八夜は少しずつ変化していきます。変化といっても本来そうありたいと思っていた店づくりの原点からはなんら変わりません。きちんと良い店をつくる。それだけですが、その道にたのしい変化も起こります。「素材を無骨にざっくり提供し本来のその良さ旨さを感じていただきたい」それがスタートのコンセプトであり、「調理しすぎない料理であること」を合言葉としてきました。その基本の考え方は変わりませんが、20年経ち、「発酵」と「スパイス」をもっと突き詰めておもしろい店をつくろうと考えました。「発酵」はもともとのキーテーマでしたが、「スパイス」をもっとぶつけてみたくなりました。日本の和ハーブたち、そして世界のハーブ、スパイスたち。すべて旨味と香りをつくるキーパーソンたちです。彼らの力をもっと引き出してみたくなりました。ぜひ、これからの八十八夜もおたのしみ下さい。

江戸を潤わせた神田上水の源水が湧く井の頭公園。その井の頭公園を軸とした街が吉祥寺です。自然派志向の八十八夜は、この私たちにとって大事な「水」にゆかりのある吉祥寺にこそ存在したいという思いから始まりました。現代では1960年代から学生が集い、明日を語り、飲み歌いながら生き方を模索していた街です。住宅街でありながらかたわらにはたえず、音楽、演劇、漫画、アニメ、雑貨と時代のカルチャーが寄り添っていました。「東京山の手の武蔵野台地にある緑溢れる、人を潤す水が湧く街」でありながら、「人間臭いカルチャーのバックストーリーのある街」に、なにげなくやすらぐこともでき、なにげなくやや食の深みに舌鼓も打てる、こんな店もあっていいのではないか、そんなことを考える私たちです。2026年7月、八十八夜。